舌尖的快乐-----团年饭之荤、素丸子

快乐大歌

     又快到吃团年饭的时候了，快乐大歌退休十多年来因为参加社会网络活动多了，每当过年前夕参加各个QQ群的团年会聚餐活动，与朋友们在一起举杯畅饮珍馐美味欢歌笑语，虽然每次玩得非常开心快乐，但是比起自己一家人吃团年饭感到总像缺少一份亲情。
     而现在每年一家人吃团年饭的美味佳肴年年提档，甚至直接去大酒店订团年饭吃，快乐大歌却还是难忘儿时那一桌子丰盛的团年饭，特别难忘母亲做的团年饭上端上方桌的6盘各种荤素丸子（狮子头丸子、肉丸子（计划经济年代买肉要肉票）、鱼丸子、糯米丸子、藕丸子与绿豆丸子）。快乐大歌问母亲为什么过年炸这么多种荤素丸子，母亲说炸这么多种荤素丸子不仅是过年吃，因为经过油炸以后的丸子一是来客做菜方便，二是保质期延长到父母过完年上班了，做菜方便（那年代普通家庭没有电冰箱）。母亲做的丸子无论荤素个个圆滚泡酥，有嚼劲、口感好，客人来吃了母亲做的丸子都赞不绝口。那时候我们8户人家共用一个14平方米的厨房，办团年饭菜时，母亲做丸子的食材、佐料都与邻居的大妈们差不多，但就是母亲做的丸子比她们做的丸子好吃，她们都夸母亲做丸子是那个事。而母亲做丸子的秘籍就是将配好佐料了的肉末（或者藕末）用筷子顺时针方向用力搅拌，直搅到起筋来然后挤一小坨肉丸子，放进一个装了清水的碗里，丸子能浮在水面就可以下油锅了。那年代母亲做丸子除了剁肉末和刮鱼红（那年代没有绞肉机加工绞肉末），配的佐料只有细盐、胡椒粉、荸荠与姜末，但是做的丸子无论荤素个个圆滚泡酥，有嚼劲、口感好，那真是天下独一无二的味道！因为母亲是为了家人用心来做团年饭的，其中凝结着母亲对孩子们、对老公、对我们这个家无限的爱意。遗憾的是快乐大歌无论怎么学也学不到母亲的厨艺了。
    又快到吃团年饭的时候了，快乐大歌谨以此文表示对在天国的母亲最好的怀念。

快乐大歌

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云笛 2024-1-27 14:04

回复

不知道大歌是哪里人，在我们重庆这边做的糯米丸子中间是芝麻花生核桃馅，好像还要瓜片猪肉。反正工序挺复杂。但是做出来真的超好吃。

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瞳萤

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瞳萤

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快乐大歌

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快乐大歌

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小沫

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不要问我从哪来

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小破孩

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