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东篱雅苑»论坛 › ┈┋休闲娱乐┋┈ › 『生活美食』 › 【垂涎三尺】自己动手做宫保鸡丁
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[原创美食] 【垂涎三尺】自己动手做宫保鸡丁

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黄金史莱姆
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发表于 2019-8-24 12:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 黄金史莱姆 于 2019-8-24 12:34 编辑

宫保鸡丁是家喻户晓的一道川菜，我这种做法是改良版的，但比较符合家人的口味。上个月去了成都和重庆，吃了几次当地的宫保鸡丁，Just so so!
今天周六有空，正好娃也想吃，就开整了呗，好久不下厨，感觉手有点生啊！哈哈
3.jpg

▲把鸡胸肉或鸡腿肉切小方块，放入腌料腌制半小时

2.jpg

▲准备好碗汁和黄瓜、胡萝卜、豆瓣酱、腰果等配料

1.jpg

▲最后出锅成品图



附具体用料：   
1.鸡胸肉 半块
2.黄瓜 1/3根
3.胡萝卜 1/4根
4.熟花生或者腰果 适量
5.郫县豆瓣酱 2匙
6.花椒 少量
7.小红辣椒 3-4个


腌制鸡肉材料:
1.料酒 0.5匙
2.生抽 0.5匙
3.盐 少量
4.鸡蛋清 少量
5.淀粉 少量
6.香油 1/3匙


碗汁材料:
1.陈醋 一匙
2.白糖 一匙
3.蚝油 1/2匙
4.料酒 一匙
5.蜂蜜 一匙
6.肉清汤(或清水) 2匙
7.香葱(切碎) 少量
8.蒜(切碎) 2-3瓣
9.香油 0.5匙
10.淀粉 1匙

附宫保鸡丁(家常版)具体做法：
1.鸡胸肉去筋膜切小块，用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
2.黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用
3.备碗汁，搅匀
4.起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约10秒钟)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。
5.锅底油烧稍热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香，入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米或腰果，迅速颠匀出锅。

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黄金史莱姆
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黄金史莱姆
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静儿
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